Quand vous aimez boire du café, vous savez parfaitement reconnaître un bon café. A priori, la qualité du café débute dès sa torréfaction. La saveur et le goût d’un café réalisé par un torréfacteur de grains à Lyon sont inégalés. Cela n’a rien à voir avec le café obtenu d’une torréfaction industrielle.

Torréfaction artisanale : définition et fonctionnement

Dans la fabrication d’un café, la torréfaction est une étape importante. C’est l’opération qui permet d’avoir l’arôme souhaité pour le café. Mais il s’agit également d’une étape assez complexe et doit être réalisée convenablement. Pour un producteur, la torréfaction détermine la qualité du café. A priori, chaque torréfacteur de grains ajoute une touche personnelle à sa torréfaction. Il faut noter que la torréfaction artisanale consiste à réaliser une cuisson lente des grains de café afin de ressortir les arômes. Le torréfacteur de grains à Lyon choisit souvent une cuisson d’une température de 180°C au minimum. La durée de cuisson doit être d’au moins un quart d’heure.

La phase de torréfaction doit se précéder par la sélection des grains de café. Si le torréfacteur est lui-même le producteur, il doit bien choisir la bonne année de récolte. S’il achète les grains de café, il devra connaître le producteur et la région où les cafés ont été cultivés. Dans tous les cas, il faudra réaliser des tris avant la torréfaction. Il importe d’enlever les grains comportant des défauts. Il faut aussi choisir le grain à la bonne taille et couleur.

Les secrets d’un torréfacteur de grains professionnel

La torréfaction du café est une étape indispensable pour perfectionner le goût et la saveur du café. La torréfaction artisanale par un torréfacteur de grains à Lyon est le seul à maîtriser la cuisson du café. Il connaît la durée exacte pour réaliser la cuisson parfaite et sans erreur. Un torréfacteur professionnel sait parfaitement que si la torréfaction est trop légère, cela provoquera l’acidité du café. De même, si celle-ci est trop longue, le café est trop cuit et deviendra amer. Il faut donc être très précis au niveau du timing. La torréfaction requiert du savoir-faire et de l’expérience pour atteindre la perfection.

Un torréfacteur professionnel ne se limite pas à la méthode traditionnelle. Il essaie toujours de réactualiser la torréfaction pour améliorer le goût du café. Même s’il existe désormais des appareils technologiques pour cuire le café, l’œuvre d’un torréfacteur est plus perfectionnée. Pour faire une tasse de café, vous aurez besoin de plusieurs grains de café. Un seul grain de mauvaise qualité va nuire à votre café du matin. Préférez un café issu d’une torréfaction artisanale pour ne pas être déçu. Vous pouvez concocter du bon café pour toute la famille au quotidien :

• Espresso
• Ristretto
• Lungo
• Doppio