Avant de commencer à cueillir vos pommes golden préférées ou à trier les paquets de laitue à feuilles, il y a quelques points essentiels à garder à l’esprit. Il est important de savoir que la plupart des exploitations agricoles commerciales cueillent les fruits et légumes bien avant qu’ils ne mûrissent, afin qu’ils soient livrés à l’épicerie avec une fraîcheur optimale. Toutefois, vos sens jouent le rôle le plus important dans l’identification des meilleurs fruits et légumes, et vous devrez utiliser vos mains, vos yeux et votre nez.

Comment savoir si un fruit est mûr ?

Lorsque vous parcourez le rayon fruits et légumes à la recherche des fruits frais, il y a quelques éléments clés à rechercher qui restent constants d’un fruit à l’autre : la fermeté au toucher, des couleurs vives et un arôme légèrement sucré (mais pas trop fort). Le mieux, c’est de collaborer avec un expéditeur de fruits et légumes comme Maillane Primeurs. L’entreprise de maillage primeur sélectionne les meilleurs produits à votre place. Les fruits et légumes des produits locaux passent par un contrôle qualité rigoureux avant la distribution.

Voici les facteurs à prendre en compte pour sélectionner les meilleurs fruits :

• Pommes, poires et fruits à noyau : inspectez la surface et évitez ceux qui présentent des meurtrissures ou des bosses, car ces types de dommages entraînent un pourrissement plus rapide.
• Bananes : les bananes mûres sont jaunes avec des taches brunes, trop de brun indique un fruit trop mûr. Les bananes vertes peuvent être achetées sans problème, notamment pour ceux qui tiennent une épicerie ou boutique.
• Baies : lorsque vous achetez des myrtilles, des fraises ou des mûres, ouvrez la boîte et vérifiez s’il y a des signes de fuite ou de moisissure. Les fraises doivent avoir le sommet des feuilles attaché et être exemptes de taches sans pépins.
• Melons : les pastèques, cantaloups et melons entiers doivent être un peu plus lourds qu’ils n’en ont l’air, ce qui indique qu’ils sont juteux. N’ayez pas peur si une petite partie de la peau est cicatrisée, cela signifie simplement que c’était l’endroit où reposait le fruit lorsqu’il était sur la vigne.
• Agrumes : comme les melons, les agrumes tels que le pamplemousse, les citrons et les oranges doivent sembler plus lourds qu’ils ne le sont. La peau doit être de couleur uniforme et exempte de tout excès de rayures jaunes ou blanches.
• Ananas : les ananas entiers doivent être lourds pour leur taille et avoir des feuilles croquantes. Les ananas ont l’un des arômes les plus puissants de tous les fruits : retournez-les et reniflez le fond. Il doit avoir une odeur douce et parfumée.
• Cerises : les cerises doivent être dodues, d’une couleur riche et vive, sans meurtrissures ni bosses. Évitez d’acheter des tiges manquantes, sauf si vous les consommez immédiatement.

Conseils pour trier les légumes frais

Lors du triage de légumes, les facteurs clés sont la fermeté et la couleur. Choisissez ceux qui sont aussi fermes ou croquants que possible et de couleur uniforme. Contrairement aux fruits, l’odeur ne joue pas un rôle majeur dans la fraîcheur d’un légume, bien que tout ce qui sent trop sucré ou acide soit probablement dépassé. Pensez aussi aux points suivants :

• Poivrons : les poivrons doivent être fermes et exempts de parties molles. Quelle que soit la couleur du poivron que vous achetez, veillez à ce qu’il soit homogène et évitez les poivrons dont les tiges sont fendues ou cassées.
• La couleur du chou-fleur et du brocoli est un indicateur clé de la fraîcheur de ces légumes. Le brocoli doit être vert pâle et le chou-fleur doit être blanc cassé, sans jaunissement ni brunissement. Les têtes doivent être lourdes et compactes.
• Maïs : les enveloppes de maïs doivent être vert pâle et humides, sans brunir ni se dessécher. Qu’ils soient achetés avec ou sans l’enveloppe, les grains doivent être épais et fermes au toucher.
• Tubercules : les carottes, betteraves, pommes de terre et oignons doivent être durs au toucher et exempts de fissures ou de parties molles. Si les racines sont encore attachées, elles doivent être robustes et croquantes, sans être flétries.
• Légumes-feuilles : utilisez vos doigts pour évaluer le plus grand nombre de couches de légumes verts possible. Les feuilles et les tiges du chou frisé, de la laitue et du chou doivent être croquantes, non flétries ou brunies. Vérifiez si les feuilles sont déchirées.