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CCC Bourgogne Franche-Comté
Présentation
Le CCC est une association de loi 1901 au service des établissements de la restauration collective en gestion directe. Il a été créé en 1966 par des intendants et cuisiniers soucieux de promouvoir la gestion directe et de se donner les outils d'une restauration de qualité.
La restauration en gestion directe ou autogérée :
Un restaurant collectif en gestion directe achète, cuisine ses produits, veille à la gestion, à l'hygiène et au goût.
En France, ce secteur représente 70 % de la restauration collective, il est composé de multiples établissements de structure très diverse : à la fois de grands établissements (CHU, siège d'entreprise...) et de petites structures locales (maison de retraite, école municipale ...).
La Restauration Collective en Gestion Directe : EN CHIFFRES
- 2,6 milliards de repas par an (soit 70 % du marché, les 30 % restant étant assuré par les sociétés de restauration (SRC)).
- 11 milliards d'euros de chiffre d'affaires
- 47 000 restaurants avec cuisiniers
- 230 000 salariés
Nos missions
REPRESENTER la Restauration Collective en Gestion Directe
- dans les travaux du Conseil National de l'Alimentation, seule instance regroupant tous les acteurs de la chaîne alimentaire : du producteur au consommateur
- dans les groupes de travail du GPEM/DA
- auprès des Pouvoirs Publics pour l'évolution des réglementations
- avec l'ensemble des interprofessions dans les réflexions sur les innovations produits
- auprès des collectivités territoriales et des structures de formation régionales
FEDERER les établissements
- par l'organisation des Assises Nationales de la Restauration Collective en Gestion Directe au nom de l'ensemble des associations (AJI, ACEHF, UDIHR, ANDRM, UPRM)
- par la rédaction et la publication du guide pratique de l'achat et de la fourniture de denrées alimentaires en lien avec les interprofessions des distributeurs, industriels et producteurs.
PROMOUVOIR la profession
- par le " Gargantua ", concours du meilleur cuisinier de la Restauration Collective en Gestion Directe.
FORMER et CONSEILLER les professionnels
- lors de journées de formation sur les critères de choix de la viande bovine
- par la promotion du Programme National Nutrition Santé
- dans la mise en place de nouvelles formations, d'actions de conseil et d'audit dans les domaines de l'hygiène (démarche HACCP) et de l'achat public (Nouveau code des marchés publics).
La délégation BOURGOGNE FRANCHE COMTE
Le CCC Bourgogne Franche-Comté est responsable de l'animation des établissements des régions Bourgogne, Franche-Comté et Champagne où 700 000 repas sont servis en restauration collective dont 90% en gestion directe.
Coordonnées :
Maison des Industries Alimentaires de Bourgogne
4 Bd Docteur Jean Veillet - BP 46524
21065 DIJON Cedex
Tél. 03 80 70 27 34 - Fax : 03 80 70 27 35
Site Internet :
http://www.ccc-france.fr
Contacts :
Marie-Cécile Rollin, Secrétaire Générale (
bfc@ccc-france.fr - 06 81 54 02 47)
Cécile BIRARD, Responsable de Formation (
c.birard@ccc-france.fr - 06 13 94 89 96)
Membres du Bureau (juin 2006) :
Président : Luc DELAHAYE, Responsable Restauration - Groupe des Arcades à Dijon (21)
Vice-Présidents : Jean-Lou GERMAIN, Intendant - Lycée Désiré Nisard à Châtillon-sur-Seine (21)
Daniel GINSBERG, Directeur de la Nouvelle Cuisine à Dijon (21)
Yvon FIORUCCI, Cuisinier - Hôpital Ste Reyne à Alise-Ste-Reine (21)
Trésorier : Daniel LANCLUME, Cuisinier - Foyer les Bégonias à Dijon (21)
Secrétaire : Pierre GAUJARD, Consultant - ECC Food Concept à Dijon (21)
Documents à télécharger
