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GROUPEMENT DE PROMOTION
DU BRILLAT SAVARIN AFFINE DE BOURGOGNE
Présentation
En mai 2005, quatre fabricants bourguignons – Fromagerie Lincet, Fromagerie Delin, Fromagerie De Nuits St Georges, Solaipro - qui représentent 80% de la production de Brillat Savarin affiné, ont choisi de se réunir pour promouvoir collectivement le Brillat Savarin affiné de Bourgogne.
Rejoints par l’affineur Alain HESS ainsi que deux grossistes, les sociétés Fabureau et M.F.G., ils ont fondé le Groupement de Promotion du Brillat savarin affiné de Bourgogne, association loi 1901, en avril 2006.
Le groupement a pour but la défense et la promotion du fromage Brillat Savarin affiné de Bourgogne.
L’objectif est notamment de lutter contre la mise en vente sur le marché français de produits de qualité très médiocre portant un préjudice certain à la qualité des produits élaborés par les adhérents du groupement et commercialisés sous la dénomination « Brillat Savarin affiné ». Le fromage Brillat Savarin est majoritairement produit en région Bourgogne, où les fromagers, forts d’un savoir-faire de longue date, l’affinent avant de le commercialiser.
Pour cela, la démarche de valorisation du produit s’appuie sur l’utilisation d’une marque collective dont les conditions d’usage permettent de garantir au consommateur l’origine, la nature et la qualité des fromages vendus sous cette marque.
Cette marque " Brillat Savarin Affiné Produit en Bourgogne " s'appuie :
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d'une part sur le logo " produit en Bourgogne ", créé par l'Association Régionale des Industries alimentaires (ARIA) de Bourgogne, et qui garantit au consommateur que le produit a bien été fabriqué en Bourgogne, dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de sécurité et d'environnement,
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d'autre part sur un cahier des charges technique qui définit les règles minimales à respecter à chaque étape du procédé de fabrication et d'affinage, de la production du lait à la vente des produits, et qui définit des exigences en terme de qualité physico chimique et organoleptique.
Le groupement apporte des moyens pour assurer le respect des engagements et pour une constante amélioration du produit :
En préalable :
- la fromagerie s'engage à respecter le cahier des charges et reconnaît les objectifs du Groupement en y adhérant
- un audit préalable par un organisme tiers permet de s'assurer de l'application des engagements techniques et de la conformité de l'étiquetage du produit
- vérification des caractéristiques définies pour le fromage, notamment les critères sensoriels
Le suivi du produit :
- surveillance de l'étiquetage avec marque collective ; à tout moment il est possible de vérifier les conditions de production du " Brillat Savarin affiné produit en Bourgogne "
- contrôles analytiques physico-chimiques 2 fois par an tous les produits sont analysés par un laboratoire agréé ; les résultats d'analyses sont étudiés par la Commission Agrément
- évaluations sensorielles au minimum 3 fois par an par la Commission Agrément. L'agrément est reconduit si la moyenne pour le produit est supérieure ou égale à 14/20.
- en cas de déviation ou de non respect des exigences définies, des sanctions sont prises.
Les actions
La valorisation du Brillat savarin affiné de Bourgogne est centrée sur une communication professionnelle et grand public.
Les actions de communication se font à travers :
- Le livret de présentation des 6 fromages bourguignons sous SIQO ou en cours de SIQO : "Les fromages de Bourgogne vous font passer à table"
- La présentation des 6 fromages sur le stand du Conseil Régional à la Foire de Dijon
- L’opération Nicolas menée en décembre 2009 et renouvelée pour décembre 2010
Une démarche IGP en cours
Les objectifs du GPBSAB à travers la demande d’IGP :
- - Une meilleure connaissance du Brillat Savarin affiné de Bourgogne
- - Préserver et mettre en valeur le territoire, le savoir-faire local de production et l’affinage du Brillat Savarin affiné de Bourgogne
- - Veiller au respect des normes par le biais d’un cahier des charges spécifique concernant la fabrication, la traçabilité, les contrôles (l’objectif étant d’homogénéiser les méthodes et de ce fait, harmoniser la qualité de fabrication) et ainsi lutter contre la mise en vente de produits ne répondant pas aux standards de qualité du cahier des charges du GPBSAB.
L'Indication géographique Protégée est un signe européen de la qualité, qui ne peut être attribué qu’après une période d’examens au niveau français mais également au niveau européen.
La reconnaissance en IGP correspond à la reconnaissance des spécificités du produit, dans notre cas le Brillat Savarin affiné de Bourgogne, qui sont pour une part associées à une zone géographique.
L’indication géographique fait ainsi partie du nom du produit et il ne pourra pas être fabriqué ailleurs que dans la zone géographique définie.
Ils adhérent au Groupement de Promotion du Brillat savarin affiné de Bourgogne
Pour plus de renseignements, contact :
Maison des Industries Alimentaires de Bourgogne
4 Bd Docteur Jean Veillet – BP 46524
21065 DIJON Cedex
Tél : 03.80.70.27.27
